Vecchio

Dal punto di vista produttivo, L’Aceto Balsamico di Modena “Vecchio” si differenzia dagli altri aceti balsamici principalmente dall’assenza di caramello aggiunto normalmente per migliorare le qualità dei prodotti di livello inferiore. La morbidezza e l’equilibro, caratteristiche spiccate in questo prodotto, sono date dalla sapiente miscelazione dell’aceto ottenuto dal vino con un mosto cotto classico, ottenuto dalle uve della nostra zona. Appena dosato risulta comunque immaturo, perciò viene lasciato riposare per anni in botti di rovere dalla capacità di 200 litri. Gli aromi e i sapori prendono forma con l’invecchiamento prolungato in botti che non vengono mai vuotate completamente per non alterare l’equilibrio raggiunto e per dare continuità all’aroma e al sapore caratteristico di questo aceto balsamico. L’Aceto Balsamico “Vecchio” può essere utilizzato in cucina su ogni tipo di piatto grazie al suo aroma che lo rende adatto ad abbinamenti raffinati, come ad esempio sulle carni alla griglia o i gamberoni allo spiedo, inoltre insaporisce fomaggi freschi e ammorbidisce quelli stagionati, il risultato che si ottiene sulle fragole è quasi come quello di un Aceto Balsamico Tradizionale.