INSALATA PRIMAVERA

• 150 gr. di crescione.
• 150 gr. d’insalata da taglio.
• un cuore di sedano bianco.
• 50 gr. di Parmigiano Reggiano a scaglie
• un uovo sodo
• 1/2 cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP “Vecchio”
• olio d’oliva, senape e sale q.b.

Pulire e mondare le verdure, lavarle, asciugarle per bene e tagliarle a pezzetti e sistemare in una terrina. A parte, in una ciotola, costruite la seguente salsa: mettete un pizzico di sale, la senape, il “balsamico”.
Battere bene fino ad emulsione con l’aiuto dell’olio d’oliva, proseguire fino ad ottenere una morbida consistenza cremosa. È giunto il momento di versare la salsa sulle verdure, di mescolare con estrema delicatezza e di attendere qualche minuto prima di servire a tavola.