SCALOPPINE ALL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
Si battono delle fettine di polpa di maiale (filone) abbastanza sottili, tante quanti sono i commensali. In un tegame si scalda la giusta quantità di burro e olio in parti uguali. Appena l’unto sfrigola, si sistemano ad una ad una le fettine infarinate leggermente. È importante che le scaloppine siano passate nella farina al momento della cottura, operazione da eseguirsi con movimento rapido e che subito la carne sia ben scossa in modo che la farina formi solo un leggerissimo velo. Si rosolano le fettine da entrambe le parti e poi si salano. A questo punto s’aggiunge un cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP “Italo” e si lascia parzialmente assorbire. Si stempera il tutto con una tazzina di brodo (è meglio usare brodo di dadi piuttosto che un brodo grasso). Si fa assorbire e si serve caldo con contorno di puré o meglio di patate machées.