SALSA VERDE DOLCE-AGRA
Si trita un abbondante mazzo di prezzemolo unitamente ad uno spicchio d’aglio. Si mette il tutto in una teglia con due cucchiai d’olio d’oliva ed una piccola noce di burro che ha lo scopo di tenere più bassa la temperatura di cottura. Si fa quindi cuocere senza rosolare, a fuoco dolce per non molto tempo, poi si alza il fuoco, si aggiunge un cucchiaio di pane grattugiato ed a questo punto si fa rosolare appena. È giunto il momento di versare un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP “Giovane”, il sale a piacere ed un cucchiaino di zucchero. Si toglie dopo poco dal fuoco, e, a freddo, s’aggiunge ancora un po’ d’olio, se occorre. Si usa fredda su bolliti e crostini.